أرشيفات الوسوم: شركة تنظيف بالرياض

كيفية طبخ طبق المندي

المطبخ اليمني يعتبر المطبخ اليمني من أهم المطابخ العربية وأغناها من ناحية النكهات، الأمر الذي جعل أطباقه تنتشر في كافة الدول الدول العربية وحتى الغربية، حيث إنه يشتهر بالسمك، والبهارات، واللبن، والمعجنات والقهوة العربية، والشاي العدني، ولكن يعتبر المندي من أشهى المأكولات وأكثرها طلباً، حيث من الممكن إعداده في المنزل بطرقٍ متعددة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية إعداد المندي باللحم على الطريقة اليمنية. مندي اللحم اليمني المكوّنات ثلاثة كيلوغرامات من اللحم. ثلاث كاسات شاي من بهارات المندي. سبعة أكواب من الأرز البسمتي. ورقتان من الغار. حبة بصل. ملح. بضع قطرات من ملون الطعام الأصفر لصبغ الأرز.

 

 

مكوّنات تدخين الأرز: بضع قطرات من الزيت النباتي. قطعة من الفحم. قطعة من القصدير. طريقة التحضير وضع كمية اللحم في قدرٍ مناسب على نارٍ متوسطة الحرارة، وغمره بالماء لسلقه. التخلص من الزفرة الخارجة من اللحم، ثم وضع ورق الغار، وحبة البصل المقطعة إلى أرباع. ترك اللحم على النار لحين النضوج، ويشار إلى انه من الممكن استخدام قدر الضغط لتقليل الوقت. غسل الأرز، ونقعه لمدة نصف ساعة على الأقل.

طبخ الأرز بمرقة اللحم، مع الحرص على تنكيهه بالملح والبهارات. وضع قطعة من الفحم في القصدير بعد تسخينها على نارٍ عالية حتى تتحول إلى جمر. وضع القصديرة في حفرةٍ داخل قدر الأرز، وسكب بضع قطرات من الزيت على الفحمة الحارة، ثم تغطية القدر، وتركه حتى ينضج الارز. إذابة صبغة الطعام في كميةٍ من الماء، ثم سكبها على الأرز، وتحريكه جيداً.

تقديم الأرز، ووضع اللحم من فوقه. مندي الدجاج اليمني المكوّنات كيلوغرامان من الدجاج. ثلاثة أكواب من الأرز. مكسرات وبقدونس للتزيين.

مكوّنات حشوة الدجاج: حبة بصل متوسطة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. عصير حبة من الليمون. مكوّنات تتبيلة الدجاج: ثلاث حبات من القرنفل. ثلاث حبات من الهال. ثلاث حبات من الفلفل الأسود. ربع كوب من الخل الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملح.

مكوّنات تتبيلة الارز: ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. حبة بصل. كمية من الثوم. حبتان من البندورة. حبة من الليمون الأسود المجفف. عود من القرفة. ورقة غار. خمس حبات من الفلفل الأسود. فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات. رشة من الهال المطحون.

طريقة التحضير غسل الدجاجة بالملح والخل، ثم تتبيلها من الخارج والداخل، وحشوها بالبصل والثوم. ترك الدجاجة لتتشرب التتبيلة لمدة ثلاث ساعاتٍ على الأقل. تحضير الأرز، وتكون البداية بتشويح كافة التوابل على نارٍ متوسطة الحرارة لبضع دقائق. إضافة حبات البندورة، والصلصة، وتقليبها جيداً مع التوابل، ثم إضافة الأرز، وإعادة التقليب.

غمر الأرز بالماء الساخن، أو بمرقة الدجاج، وتغطية القدر بقصدير مثقوب، ووضع القدر في الفرن. وضع الدجاج على الشبك العلوي للفرن فوق قدر الأرز، وذلك حتى يتسرب ماء الدجاج إلى الأرز. ترك الدجاج والأرز في الفرن لمدة ساعةٍ ونصف. تسخين فحمة على النار، ووضعها في قطعة من القصدير داخل قدر الأرز. سكب بضع قطرات على الفحمة، وترك الأرز يتدخن. سكب الأرز في قدر التقديم، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس.

 

صورة ذات صلة

طريقة عمل مندي يمني المكوّنات دجاجتان منظّفتان. ثلاثة أكواب من الأرز. مكوّنات حشوة الدجاج: رأس من البصل. ثلاثة فصوص من الثوم. عصير حبّة من الليمون الحامض. مكوّنات تتبيلة الدجاج: ثلاث حبّات من القرنفل. ثلاث حبّات من الهال. ثلاث حبّات من الفلفل الأسود. ربع كوب من الخل الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من لبن الزبادي. ملح طعام -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من البابريكا.

مكوّنات تتبيلة الأرز: ملعقتان كبيرتان من الصلصة. رأس من البصل. سنّ من الثوم. فلفل أخضر -حسب الذوق-. حبّتان من البندورة. قليل من الهال المطحون. حبّة من اللومي المجفّف. عود من القرفة. ورقة من اللورا. حبّة من الفحم. للتزيين: بقدونس ومكسّرات محمّصة -حسب الرغبة-. طريقة التحضير نغسل الدجاج جيّداً بالملح والخل، ثمّ نخلط في وعاء كلّاً من: عصير الليمون الحامض، والبصل، والثوم،

ثمّ نحشو الدجاجتين بالخليط. نخلط جميع مكوّنات تتبيلة الدجاج، ثمّ نتبّل الدجاج من الداخل والخارج بها، ونتركه منقوعاً في الثلّاجة مدّة ليلة كاملة، حتّى يتشرّب التتبيلة. لعمل الأرز: نشوّح التوابل مع الهال، والقرفة، والفلفل الأسود في الزيت على النار، ثمّ نضيف البندورة المبروشة،

ونقلّب المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف الأرز المغسول والمصفّى فوق المزيج، ونقلّب المكوّنات مجدّداً. نضيف الماء الساخن، ثمّ ندخل قدر الأرز المغطّى بورق القصدير إلى الفرن، ونُحدث به عدّة فتحات باستخدام السكّين. نضع الدجاج على شبكة فوق قدر الأرز، بحيث تنزل توابل الدجاج فوق الأرز بواسطة الفتحات التي أحدثناها في القصدير. نترك القدر والدجاج في الفرن مدّة لا تقل عن ساعة ونصف، وبعد أن يتحمّر الدجاج نغطّيه بورق القصدير مدّة ربع ساعة حتّى ينضج تماماً.

نشعل الفحمة على رأس الغاز، ونضعها في ورق قصدير، ثمّ نضعها في وسط قدر الأرز، ثمّ نضع نقطتين من الزيت فوقها ونغطّيها ونتركها مدّة عشر دقائق حتى يتنكّه المندي برائحة الفحم. يقدّم مندي الدجاج في طبق مناسب، بعد تزيينه بالبقدونس المفروم، والمكسّرات المحمّصة.

طريقة حفظ العصائر

العصائر تعتبر العصائر الطبيعية من المشروبات الصحّية التي ينصح أخصائيو التغذية بشربها خلال اليوم كبديل عن العصائر المصنعة والتي تحتوي على نسبة عالية من الأصباغ، والمواد الحافظة، ولحفظ العصائر الطبيعية المعدّة في المنزل فترة زمنية طويلة لشربها في رمضان أو في غير مواسم فاكهتها دون حدوث أي تغيير على طعمها أو فسادها

فإنّه يمكن اتباع عدّة طرق نذكرها بالتفصيل في هذا المقال. طرق حفظ العصائر حفظ العصير على هيئة مكعبات اعصر الفاكهة التي ترغب بحفظها لوقت لاحق، وذلك باستخدام العصارة اليدويّة أو عصارة الفواكه الكهربائية،
ثم اسكب العصير في قوالب تحضير مكعبات الثلج، وأدخلها بعد ذلك في مجمّد الثلاجة، وبذلك تتمكّن من حفظ العصائر في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر، وتستطيع استخدامها خلال هذه المدّة بسهولة كبيرة، فليس عليك سوى إخراج المكعبات من الثلاجة وتركها تذوب على درجة حرارة الغرفة.

حفظ العصير في قارورة اعصر الفاكهة التي تريد حفظها، واسكبها في قارورة ذات فتحة علويّة ضيّقة، ثمّ ضع القارورة في مجمّد الثلاجة، وعند الرغبة باستعمال العصير، أخرج القارورة من مجمّد الثلّاجة، وضعها مقلوبة في إناء متوسط الحجم، إلى أن يذوب العصير المتجمد بالتدريج، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تضيف إليه الماء البارد لتستطيع شربه.

حفظ العصير بعد التسخين اعصر الفاكهة، ثم سخّن العصير على نار منخفضة مع الاستمرار في التحريك إلى أن يقلّ حجمه ويتبخّر منه الماء، وبعدها أضف إليه السكر مع مواصلة التحريك حتى يذوب، والهدف من إضافة السكر للعصير هو إطالة مدة حفظ العصير، وعندما تلاحظ أنّ العصير قد أصبح مركزاً، وقوامه قد أصبح أكثر كثافة، ولونه أغمق يكون العصير جاهزاً لحفظه في الثلاجة لمدّة أطول،
وعند الرغبة بتناوله لاحقاً أضف له الماء البارد، وحرّكه جيّداً، ثمّ اشربه. نصائح عند شراء العصائر من الأسواق اشتر العصائر الطبيعيّة الطازجة التي يتم عصرها أمامك. اختر العصائر التي تكون محفوظة في علبة زجاجية، أو بلاستيكيّة، أو كرتونية مبطّنة، وتجنّب شراء العصائر المحفوظة في علبة معدنية. تجنذب قدر الإمكان عن شراء العصائر التي تكتب عليها كلمة نكتار، أو شراب الفاكهة لاحتوائها على كمية كبيرة من السكريات والموادّ الحافظة. اشتر الفواكه المجمّدة كالجوافة أو المانجو وهي معلّبة على هيئتها، دون أن تكون مطحونة على هيئة لبّ، كي تتأكد من خلوّها من أي إضافة من المواد الحافظة، ثمّ اطحنها في الخلاط

صورة ذات صلة

طرق حفظ عصير البرتقال الحفظ قوالب السيليكون ضعي حبات البرتقال المراد حفظها في وعاء من الماء، ثم افركيها جيداً من أجل التخلص من الأتربة العالقة فيها، ثم جففيها جيداً من الماء. تخلصي من الطبقة الخارجية من قشرة البرتقال عن طريق بشرها، دون الوصول للطبقة البيضاء بسبب طعمها المر، ثم الاحتفاظ بما تمّ بشره في أكياس مناسبة للتفريز، ثم تفريغها من الهواء، وإغلاقها بإحكام. اعصري حبات البرتقال في الخلاط، ثم صفّي العصير.

ضعي العصير في قوالب من السيليكون، أو في أكياس للتفريز، ثم ضعيها في الفريزر لحين الاستخدام. الحفظ في برطمانات ضعي حبات البرتقال في وعاء من الماء، ثم اغسليها جيداً، وجففيها. قسمي حبات البرتقال لأربعة أقسام،

ثم ضعيها في الخلاط، واعصريها جيداً، ثم صفيها. ضعي السكر فوق البرتقال، بمعدل كيلو سكر لكل لتر، أو حسب الرغبة. ضعي البرتقال في برطمانات، ثم احفظيها في الفريزر، حيث تبقى صالحة لمدة ستة شهور.
الحفظ في أكياس التفريز دون تقشير نظّفي حبات البرتقال جيداً عن طريق غسلها بالماء، ثم تجفيفها. ضعي حبات البرتقال في أكياس للتفريز، ثم فرغيها من الهواء، وأحكمي إغلاقها. ضعي الأكياس في الفريزر، ثم استخدميها متى أردت، بالإضافة لإمكانية استخدام القشور عن طريق برشها. الحفظ في أكياس التفريز مع مكعبات من الثلج ضعي حبات البرتقال في وعاء من الماء، من أجل تنظيفها،

ثم جففيها جيداً. قسمي البرتقال من الأطراف من كلا الجهتين. ضعي كمية من الماء في قدر على النار، ثم أضيفي حبات البرتقال، واحرصي على تغطية الماء لها، ثم دعيها حتى تصبح لينة. قطعي حبات البرتقال، ثم ضعيها في الخلاط ، واعصريها، ثم صفّي العصير جيداً. ضعي العصير على مكعبات الثلج، ثم أدخليها إلى الفريزر حتى تتجمد،

ثم ضعي المكعبات في أكياس للتفريز، ثم استخدميها عند الحاجة. الحفظ في أكياس التفريز مع التقشير ضعي حبات البرتقال في وعاء، ثم قشريها. قطعي حبات البرتقال إلى فصوص، ثم ضعيها في أكياس للتفريز، ثم أغلقيها جيداً بعد تفريغها من الهواء، وضعيها في الفريزر لحين الحاجة.

طريقة صناعة الشموع بالمنزل وبأقل تكلفه

الشّمع الشّموع رمز
الهدوء والرّومانسية والأجواء الحالمة، يوقظ منظرها في النّفس مشاعر جميلة، وقد استخدمت الشّموع منذ القدم كوسيلة للإنارة وكان يضاء بها المنازل بوضعها على حوامل تعلّق في أطراف المنزل تسمّى الشّمعدانات، وهي الآن تستخدم في الإنارة وإحياء المناسبات الخاصّة كحفلات الزّواج، وأعياد الميلاد، وفي القدّاس المقام في الكنائس، وفي الأضرحة والمقامات رمزاً للوداعة والمحبّة، وتُصنع الشّموع بطرق وبأحجام وألوان متعدّدة، وهي سهلة الصّنع لا تحتاج إلى الكثير من المواد لتحضير كميّة كبيرة منها، ولها عدّة أنواع أهمّها الشّمع الحيوانيّ كشمع العسل، والشّمع النّباتيّ، وهناك الشّمع النّفطيّ، والمعدنيّ وغيرها من الأنواع مختلفة الخصائص، ويمكن تصنيعها في المنزل وبخطوات بسيطة وسهلة. كيفيّة صنع الشّمعة عمليّة ضغط الشّموع يمكن أن ننسب الشّمع إلى المصريّين القدامى الذين غمسوا القصب بدهن حيوانيّ وأشعلوه، ويكون في قلب كلّ شمعة فتيل مصنوع من حبل قطنيّ مجدول،
ولجعل هذا الحبل أكثر صلابةً يُمرّرعبر خزّان من البرافين السّائل وهو شمع مشتقّ من البترول، ثمّ يمرّر الحبل فوق برميل مبرّد فيجعل سطحُه البارد الغلافَ الشّمعيّ صلباً على الفور، ثمّ يتّجه الحبل الشّمعيّ إلى مكبس ليقطّعه إلى فتائل، وهناك أساليب عدّة لصناعة الشّموع وتنطلق كلّها من المبدأ البسيط الذي يجعل الشّمع السّاخن صلباً وأبيض،

 


وذلك عندما يحتكّ بالهواء البارد أو بسطح بارد، وتسمّى هذه العمليّة بضغط الشّموع. ينتقل البرافين السّائل من الخزّان إلى مجموعة من المرشّات داخل غرفة مبرّدة يبلغ ارتفاعها ستّة أمتار. تقذِفُ المرشّات الشّمعَ عالياً في الهواء البارد وبعدها تتساقط على الأرض لتتحوّل إلى قطع شمعيّة صغيرة على أرضيّة الحجرة. تنتقل القطع الشّمعيّة إلى مكبس هيدروليكي يحوّلها إلى قوالب الشّمع، لكن دون حرارة، ويثقب ثقباً في الوسط لتمرير الفتيل، ويجب أن تكون الحرارة في هذه المرحلة أقلّ من 25 درجة مئويّة حتّى لاتذوب القطع الشّمعيّة المسمّاة ندفاً، وكي لا تلتصق ببعضها وتعطّل الآلة. تنتقل الشّموع إلى آلة الفتائل الدّقيقة التي تقصّ الفتيل وتدخله في كلّ شمعة. عمليّة الغمس يثبّت ستّة وتسعون فتيلاً على كلّ إطار من آلة التّغميس الأوتوماتيكيّة. يمرّ كلّ إطار تلو الآخر لتغمِسُ الأطرُ الفتائلَ في خزّان من البرافين الصّافي، وبينما ترتفع الأطر من الخزّان تَسحَبُ الجاذبيّةُ الشّمعَ نحو الأسفل وتُحدث غطاءً شمعيّاً مخروطيّ الشّكل. يصبح الغطاء الشّمعيّ صلباً وأبيض عندما يُتمّ الإطار دورته ويعود إلى الخزّانز تعود الفتائل لتُغمسُ ثانيةً، ويلي ذلك دورة أخرى ويتواصل هذا خمساً وعشرين دورةً إلى أن يصبح قُطر الشّموع مستدقّ الرّأس سنتيمترين، *تُغمَس الشّموع في حوض من البرافين المصبوغ ثمّ تغطس فوراً في ماء بارد لجعل طبقة الّلون صلبة، وذلك لتحويل هذه الشّموع البيض إلى شموع ملوّنة.

 

أنواع الشمع
أصبح من الممكن صناعة العديد من أنواع الشمع في المنزل، سواءً كانت طبيعيّةً أو صناعيةً؛ حيث إنّ كل نوع من الأنواع يمتلك صفات تميّزه عن النوع الآخر، وهناك العديد من أنواع الشمع، وهي كما يأتي:[٣] شمع البرافين: يُعدّ شمع البرافين أحد أكثر الشموع استخداماً في الوقت الحالي؛ حيث إنّ أغلب الشموع التي تُباع في الأسواق مصنوعة منه لكنّها غير مقبولة في السوق العالميّ؛ لأنّها تنتج من عملية تكرير النفط الخام، إلا أنّ ذلك لا يجعل هذا النوع سامّاً، لكن يظن البعض أنّه سيّئ لمجرّد أنه مصنوع من النفط، وهو أمر خاطئ. شمع الصويا: يُعدّ شمع الصويا من الشموع الجديدة نسبياً؛ حيث طُوِّر في عام 1990م ليكون البديل للشموع المصنوعة من البرافين، وتُصنَع العديد من شموع الصويا من زيت الصويا بنسبة 100%، ومن الممكن أن يكون هذا الشمع ممزوجاً مع شمع النحل أو زيت النخيل. الشمع المصنوع من الهُلام: لا يُعدّ هذا النوع من الشمع في الأصل، إلا أنه يشبه الشمع في الاستخدام؛ فهو يحترق، ويذوب، وذو رائحة عطرية، إلا أنّه يتميّز بشفافيته، لهذا يستخدم لإعطاء إيحاء بأنّه مثل الماء، أو غيره من المشروبات. شمع العسل: يُحتمَل أن يكون هذا النوع من أقدم الأنواع التي يُصنَع من الشمع، وقد وُجِد الشمع المصنوع من شمع العسل لأول مرّةٍ في الأهرامات، ويُنتَج هذا النوع كمُنتج ثانويّ لتصنيع العسل. شمع النخل: يُصنَع هذا النوع من الشمع من زيت طبيعيّ، وهو في هذا يُشابه شمع الصويا، وبشكل عام يُستخدَم زيت النخيل في صناعة الشمع والمنظفات والصابون بنسبة 25%، بينما تدخل نسبة 75% المتبقية في العديد من الاستخدامات الغذائية.