أرشيفات الوسوم: شركة تنظيف منازل بالرياض

كيفية تجهيز عدة اطباق للمجبوس

المجبوس بالسمك يُعتبر المجبوس من الأطباق الشهيرة في العالم العربي، وخاصة في منطقة الخليج، وتوجد أنواع كثيرة منه، فهناك المجبوس باللحمة، والمجبوس بالدجاج، والمجبوس بالسمك، ويُعدُّ طبق المجبوس بالسمك من الأطباق المتكاملة غذائياً، فهو يحتوي على البروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، والأوميغا3،

وسنستعرض في هذا المقال طريقة عمل المجبوس بالسمك، وصلصة الدقوس التي تُقدم إلى جانبه . مجبوس السمك المكوّنات مكوّنات الصلصة: نصف كوب من الطماطم مُقطعة إلى مكعبات صغيرة. ربع كوب من البصل المفروم. فصان من الثوم المهروس. ربع كوب من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت السمك. كوبان من مرق السمك.

مكوّنات الأرز: كوب من البصل مُقطع إلى قطع صغيرة. كوب ونصف من الطماطم مُقطعة إلى قطع صغيرة. فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. كوب ونصف من الأرز مغسول، ومُصفى. ملح. أربعة أكواب من مرق السمك. نصف كوب من الزبيب. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكوّنات السمك: خمسمئة غرام من سمك لقز منزوع الرؤوس. ثلاثمئة غرام من الدقيق. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي. طريقة التحضير نُحضِر الصلصة، فنُسخن زيت السمك، ونُضيف إليه الطماطم، والثوم، والبصل، والكزبرة، ونقليها. نُضيف مرق السمك، ونترك الصلصة على نار خفيفة إلى أن تتكاثف.

نطحن الصلصة في الخلاط الكهربائي، ونتركها جانباً. نُحضر الأرز، فنُسخن الزيت في قدر، ونُضيف إليه الثوم، والبصل حتى يذبلا. نُضيف الطماطم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، ونُحرك لدقيقة. نُضيف كلاً من الزبيب، والأرز، والملح، والكزبرة، والزعفران، ونُحرك قليلاً. نسكب مرق السمك فوق الأرز، ونترك الخليط على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. نُحضِر السمك، فنسخن الزيت في قدر على النار. نغمس السمك في الدقيق،

ثم نقليه في الزيت إلى أن يشقر لونه. نضع الأرز في طبق للتقديم، ونصف السمك فوقه، ثم نُقدمه ساخناً إلى جانب الصلصة. صلصة الدقوس المكوّنات أربع حبات من الطماطم. فصان من الثوم مهروسان. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم. ملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. طريقة التحضير نهرس حبات الطماطم في الخلاط الكهربائي.

نُسخن زيت الزيتون في قدر، ونُضيف إليه الثوم، والفلفل الأخضر. نُضيف الطماطم المهروسة والبقدونس. نُنكه بالفلفل الأسود، والملح، ونُحرك. بعد غليان الخليط، نُغطي القدر، ونترك الصلصة على نار متوسطة إلى أن تتكاثف، ثم نُقدمها إلى جانب مجبوس السمك

 

المجبوس على الطريقة الكويتيّة. طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي المكوّنات أربعة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في وعاء من الماء. زعفران منقوع في وعاء من الماء وماء الورد. لسلق الدجاج: دجاجة كاملة. كمّية من الماء -حسب الحاجة-. رأس من البصل المقطّع إلى أرباع. عودان من القرفة. ثماني حبّات من كبش القرنفل. عشر حبّات من الفلفل الأسود. عشر حبّات من الهال. حبّتان من اللومي. خمس ورقات من الغار. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة ونصف من ملح الطعام.

لتحضير خليط البصل: ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل. ملعقة صغيرة من اللومي المطحون الناعم. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ربع كوب من الزبيب. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة رؤوس من البصل المفروم بشكلٍ خشن. كمّية من الحمّص المسلوق -حسب الحاجة-.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. طريقة التحضير نضع الدجاجة في قدر على النار، ونغمرها بالماء، ثمّ نضيف البصل المقطّع إلى أرباع، وكبش القرنفل، والقرفة، والفلفل الأسود، واللومي، والهال، وورق الغار، والملح، والكركم، ثمّ نسلق الدجاجة مدّة ساعة حتّى تنضج جيّداً.

نرفع الدجاج من المرق، ونحتفظ بالمرق في القدر. نضع الدجاج في صينيّة، وندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، ونتركها حتّى تتحمّر من جميع الجهات. لتحضير خليط البصل: نحمي الزيت في قدر كبير، ونقلي به البصل حتّى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف البهار المشكّل، واللومي، والزبيب، والفلفل الأسود، والحمّص، والزبيب،

ثمّ نرفع الخليط، ونضعه في طبق جانباً. نحمي الزيت المتبقّي في القدر بعد قلي مزيج البصل، ثمّ نضيف الأرز، ونقلّب المكوّنات جيّداً. نضيف مرق الدجاج إلى الأرز حتّى يغمره، ونتركه على نار مرتفعة حتّى تجف السوائل. نحرّك الأرز حتّى يصبح شكله مثل الهرم، بعد ذلك نصنع به ثقوباً، ونسكب مزيج الزعفران داخلها. نضيف مزيج البصل على الأطراف، ثمّ نضع الدجاجة المشويّة على الوجه. نغلق القدر ونتركه على نار منخفضة الحرارة مدّة نصف ساعة، ثمّ نقدّمه.

كيفية حفظ التمر سابقا

التمر هو ثمر شجر النخيل، الذي ذكر في القرأن الكريم في أكثر من عشرون اية في كتاب الله عزوجل: “فاجأها المُخاض إلى جذع النخلة قالت يا ليتني متُ قبل هذا وكنتُ نسياً منسيا”، وقال أيضاً: “وهزي إليكِ بجذع النخلة تُساقط عليكِ رُطباً جنياً”، وقد ذكر ثمر النخيل أيضاً وهو الرطب لما له من فوائد عظيمة، وتعتبر عند العرب من الفواكهة الصيفيّة، وكان العرب يعتمدون عليه كلياً في غذائهم،

وقال عنه الرسول صلى الله عليه وسلم “من تصبّح كلّ يوم سبع تمراتٍ عجوة لم يضرّه في ذلك اليوم سم ولا سحر”، ويوجد حوالي 450 نوع من التمر حول العالم. مراحل نموّ التمر في البداية يكون الطلع، وهو أول ظهور الثمرة ومنه يكون تلقيح النخيل، وبعد ذلك يصبح خلال حيث تبدأ الثمرة شكل المستطيل الدائريّ،

وذات لون أخضر، ثم تصبح البسر، وهو طور بطيء النموّ ويتغيّر لون الثمرة الى اللون الأصفر، ثمّ يصبح رطباً، حيث تصبح مائيّة وفيها الحلاوة، وبعد ذلك تتحوّل إلى تمر، حيث يصبح اللون معتم وتجمد القشرة وهو آخر أطوار الثمرة وتصبح جاهزة للأكل.

 

القيمة الغذائية للتمر يوجد في التمر الكثير من المواد الكربوهيدراتية، والألياف الغذائية، ومواد سكرية، ونسبة من الماء، وبعض الأحماض الدهنية، والكورامين، وحمض الفوليك، وبعض الأملاح المعدنية، وفيه الكثير من الفيتامينات مثل: فيتامين A، وفيتامين C، وفيتامين K، وفيتامين B1، وفيتامين B6، والكثير من المعادن الغذائية مثل: الحديد، والفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، وهرمون بيتوسين. فوائد التمر العلاجية والغذائية يُحافظ على نسبة السُكر الطبيعية في الدم، وذلك بتناول عدد مُفرد من حبات التمر كُل صباح. يخفّف الوزن، وذلك بتناول 3 حبات من التمر قبل الطعام،

ممّا يُساعد في فُقدان الشهية عن الطعام. يُقلل من حالات الإمساك، ويقوّي الجهاز البوليّ. يزيد من كمبة الحليب في ثدي المرأه التي تُرضع. يُقوي جهاز المناعة، ويحمي الجسم من الأمراض، والمشاكل التي تُصيبه. يُحافظ على سلامة العين، ويقوي النظر، ويُساعد في جعل العين رطبة دائماً، ويُحافظ على لمعانها. يُقوّي الجهاز العصبيّ، ويُقوّي الأعصاب الحركية. يحمي الجسم من الإصابة بأمراض السرطان. يُعالج مرض الرماتيزم. يُقلل من حالات فقر الدم؛ لاحتوائه على الحديد. يُساعد في تسهيل عملية الولادة لدى النساء؛

لاحتوائه على هرمون بيتوسين. كيف كان يُحفظ التمر قديماً كان يُحفظ التمر في السابق في شيء اسمه الجصّه، والجصّة تُعتبر من الأدوات القديمة، والأثرية تقريباً في زمن الرسول صل الله عليه وسلم، كانوا يضعون بها التمور ويحفظونها، حيث لم يكن قديماً وسائل للتبريد وحفظ الطعام غير هذه الجصة،

وكان يوضع التمر بالجصة لفترة طويلة من الزمن ولم يتسخ أو يُصيبه العفن. كانوا يبنون الجصة من الطين النقيّ من أي شوائب، وتكون مطلية من الداخل بالجصّ، حتّى تحمي التمور من الاتّساخ وهي عادة تكون بطول الإنسان، لها فتحات تُغلق بأحكام عند وضع التمور بداخلها.

 

صورة ذات صلة

الطريقة الأولى: تحديدُ كميّة التمر المراد تجفيفه، ويفضّلُ أنْ يكونَ من النوعِ الجيّد ويكونُ طازجاً. وضعه في وعاء معقّم ثمّ إضافة الماء فوقة، لضمانِ التخلّص من الشوائب والأتربة العالقة به. تصفيته من الماء جيّداً، ووضعه في صينيّة مناسبة الحجم، وتغطيته بقطعةٍ نظيفة من القماش، وتعريضه لأشعّةِ الشمس لمدّةٍ لا تقلُّ عن ساعة إلى ساعتيْن على الأقلّ. شقّ حبّاته إلى قسمين والتخلّص من النواة، ووضعه في صينيّة تحتَ أشعّة الشمسِ مرة أخرى، وتركه حتّى يصبح جافاً بنسبة خمسٍ وسبعين بالمئة،

ويستغرقُ ذلك ما لا يقلُّ عن يومٍ إلى يومٍ ونصف، ويرغبُ بعض الأشخاص بتقشيرِه قبلَ القيام بهذه العمليّة. دعكه جيّداً باليدين، ووضعه في أكياس نايلون محكمة الإغلاق، ويرغبُ البعض بإضافة الملح أو الزعتر الجافّ لضمانِ صلاحيّته لفترة أطول. الطريقة الثانية: في البدايةِ نحتاجُ لوضعِ التمر في غرفة ذات واجهات زجاجيّة متعدّدة، وذلك بترتيبِه في صينيّة وتعريضه لأشعّة الشمسِ طيلة النهار، وتسليط الضوء المباشر فوقه في المساء، والاستمرار بهذه العملية يوميْن إلى ثلاثة أيام. تعبئته في أكياس معقمة والاحتفاظ به في أماكنَ جافة.

الطريقة الثالثة: اختيارُ التمر ذي الّلون البنيّ؛ كونَه أكثرَ نضجاً من غيره. فردة في صوانٍ زجاجيّة أو عاديّة، مع الحرصِ على تركِ مسافة بين حبّاته، وعدم تكديسِها فوق بعضها البعض. تعريضُها للحرارة، وذلك بوضعِ الصينية في الفرن لبضعِ دقائق، وتجنّب احتراقها. تركه حتّى يبردَ تماماً، وترتيبه في أكياسٍ أو علب بلاستيكيّة معقّمة، ثمّ إغلاقها بشكلٍ محكم، والاحتفاظ بها في مكانٍ جافّ أو في الثلاجة.

كيف يمكن صناعة الصابون السائل بالمنزل

صابون الجلسرين يمكن صنع صابون سائل عن طريق مزج الجلسرين مع رقائق الصابون الصلب، وذلك عن طريق:
[١] خلط كوبين من رقائق الصابون، والجليسرين، والماء. تحريك الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات، ووضع الخليط في الفرن. مزج الخليط حتى يصبح مزيجاً متسقاً. وضع الصابون السائل في وعاء، واستخدامه. صابون سائل لليدين يمكن صنع صابون سائل لليدين في البيت، وذلك عن طريق:

[٢] برش أو فرم 113.40 غراماً من الصّابون فرماً ناعماً باستخدام المبشرة، أو باستخدام محضّرة الطعام. غلي أربعة أكواب من الماء، ووضع القدر جانباً، ثمّ إضافة رقائق الصابون التي تم برشها، وتحريكها لإذابتها، مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج الخليط جيداً، ويصبح سائلاً. ترك الخليط حتى يبرد لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل، ومن ثم إعادة تحريكه، وتركه مرة أخرى لعدة ساعات، أو طوال الليل. تحريك الصابون مرة أخرى للتأكد من اتساق المزيج، ويتم إضافة المزيد من رقائق الصابون في حال كان المزيج سائلاً كثيراً بعد تسخينه مرة أخرى، أو إضافة المزيد من الماء في حال كان صلباً أو متماسكاً كثيراً.


إضافة بضع من قطرات الزيت الأساسي، مع صبغة التلوين -حسب الرغبة-، مع الحرص على عدم تجاوز نسبة الزيت الأساسي 2% من مزيج الصابون، أو 1% في حال استخدام الصابون للأطفال. وضع الصابون السائل في عبوات فارغة، واستخدامها، مع الحرص على تسمية العبوات لمعرفة محتواها، كما يمكن خلط الصابون في الخلاط قبل وضعه في العبوات للحصول على صابون متناسق. صابون الزيوت يمكن صنع صابون سائل باستخدام الزيوت، وذلك عن طريق:

[٣] تسخين الزيوت في قدر، بحيث يتم وضعها في وعاء من الفخار بالكميات التالي: 468 غرام من زيت عباد الشمس، مع 198 غرام من زيت جوز الهند، وتركها حتى تصل درجة حرارتها إلى 160 درجة مئوية. خلط المحلول أثناء تسخين الزيوت، بحيث يتم إضافة 156 غرام من هيدروكسيد البوتاسيوم، ومن ثم إضافته إلى الزيوت ببطء، وتحريكه حتى تمتزج المكونات معاً جيداً، بحيث يصبح المزيج لزجاً كالفازلين. تحريك المزيج حتى يصبح مزيجاً متجانساً ومتماسك قليلاً أشبه بالحلوى، مع الحرص على عدم تحريكه أكثر من اللازم، وعادةً ما يستغرق وقتاً طويلاً إلى ما يصل نصف ساعة.

وضع مزيج الصابون في وعاء واسع، وتغطيته، وتركه لمدة 3-4 ساعات، مع الحرص على تفقده خلال حوالي 15-20 دقيقة، وتحريكه في حال انفصال المكونات أو تشكل طبقة سائلة على السطح، ومن ثم إعادة تغطيته مرة أخرى، والاستمرار في تفقّده كل 20-30 دقيقة أو نحو ذلك. اختبار الصابون من خلال غلي حوالي 59.15 ملليلتر من الماء المقطر، ومن ثم إضافته إلى 29.57 ملليلتر من مزيج الصابون، وتحريك المكونات معاً حتى يصبح مزيجاً متسقاً، ويختفي الماء، والانتظار لعدة دقائق، فإذا كان مزيج الصابون حليبياً فهذا يعني عدم غليه لمدة طويلة بما فيه الكفاية،

 


وفي هذه الحالة يجب تخفيف المزيج، وذلك عن طريق إضافة 123.79 ملليلتر من الماء إلى المزيج، وإعادة غليها معاً، ومن ثم مزجها معاً باستخدام الخلاط، ومن ثم ترك المزيج حتى يبرد، مع الحرص على تحريكه بعد حوالي ساعة. تسخين الخليط على درجة حرارة 180 درجة، وفي وعاء منفصل يتم خلط المحلول، بخلط 88.72 ملليلتر من حمض البوريك، و 88.72 ملليلتر من العطر، أو الزيت الأساسي -حسب الرغبة-، والمادة الملونة، وتحريك المكونات جيداً،

والحفاظ على بقائه ساخناً، ومن ثم إضافة المحلول إلى خليط الصابون، وتحريك المكونات جيداً حتى يصبح مزيجاً متسقاً. ترك المزيج حتى يبرد ومن ثم وضعه في أوعية زجاجية أو جرار، ووضعه في مكان بارد حتى يبرد، وتترسب المواد غير القابلة للذوبان في القاع.